昆明8家能征服米其林评委的小馆子，食材很恶心，味道很土匪

如果把昆明美食分为：难吃，能吃，和过嘴不忘的话，下面推荐，昆明8家能征服米其林评委级别的小馆子，都是店很普通，菜很土匪，不开连锁，不代徒弟，多年保持初心
1、大理火塘鱼（戛纳小镇店），只用早上从大理发过来的生肉，早运晚吃，生肉水平甚至超过大理大部分店的水平。






蘸水一绝，生皮的灵魂就在你手上这个蘸料里面，很辣但是透着股梅子的清香。
本地土猪为上，皮：脆而不硬，带焦香，肉：嫩而不生，带清甜，整体：无腥无杂，层次分明，最终呈现的，是皮脆、肉嫩、脂润、蘸水香，入口无腥、回味有甜。顶级生皮是精准计算的危险艺术——在寄生虫苏醒前锁住鲜味，于尸僵临界点定格肉质弹性。






大理酸辣鱼一绝，也是一绝，这个汁是灵魂啊，汤底的浓郁度太高，鲜味香味的集合。



地址：昆明五华区海源中路1629号戛纳小镇a座9号


2、阿丽花椒鸡老店
真正的土鸡，吃法简单，味道独树一帜，通俗点说他们家就是白灼鸡沾花椒水，沾水很神奇，高端的食材往往真的是最普通的烹饪方式。






蘸水，就是花椒加烫水啊，还加了一把盐，吃完啊，就像接吻或者是漏电的那种感觉，持续麻很久，很舒服的那种麻。属于那种看上去平平无奇，深藏不露，但是出手就惊为天人那种。












缺点：位置很偏，在大山里，从昆明开车要开一个小时。



地址：昆明市西山区乐律路南50米
3、陆顺饭庄，藏在城中村里面的米其林小馆子，而且还是个三环以外的村子，算得上是昆明吃菌子的天灵盖了，门口有一二三四四张车直接停到马路上来。左边是个幼儿园， 2 点钟饭点已经过了。位置那么偏，还有那么多的人。












开了10年，有他们家自己的一套炒菌子，说他们家的标准‘比如菌子大小，比如菌子产地，菌子品种，炒法。






不放花椒，只放新鲜花椒叶，一年来一次就够了，十分好吃，但是很贵，正常见手青，炒老了会柴，炒嫩了有毒，他们家火候把握得十分到位，吃起来既嫩又果冻的爽滑感，就像河豚高级烹饪术。



就主要吃一个那种鲜味青头菌的骨朵，让他把那个肉泥呢，混在里面，老昆明的做法，整个味道的话，他已经浓缩在这个菌子帽子里面去了，特别爽






干巴菌的 “坚果香”、鸡枞的 “清甜香”缺点人均比较高，位置偏，排队比较厉害。如果你在云南吃过10家菌子店，没吃过他家，那真的不能算是见过世面。



缺点就是人均比较高，位置偏排队比较厉害。
地址：五华区406乡道宏伟双语艺术幼园旁
4、清真原味炭烧






秘制苦瓜牛肉，直接封神那种，入口先试浓郁，然后是淡淡的清爽，层次感绝了。牛的各个部位，直接是神仙处理，牛舌嫩到窒息，牛肠下酒一觉，外皮酥到炸裂，咬开瞬间炸裂牛油香气















缺点：人多排队
地址：五华区小康大道399号附27-30号


5、勐养岩少木瓜园（西双版纳特色火锅店）



云南传统火锅的天灵盖，只用版纳运过来的野料，你可能吃过傣味，但你绝对没有吃过傣味火锅。如果说昭通天麻鸡，曲靖猪脚火锅，野生菌火锅代表部分云南口味的话，那他们家就是云南少数民族火锅的总和，每种料都是外省人没感受过的，第一嘴几乎惊艳






这桌子锅碗茶壶非常有那种东南亚的感觉，肉都被煮成绿色了，它这个蘸水啊，看它这个锅底，民族风味直接拉满。












他们家的缺点啊，就是煮出来的颜色还有这个味道啊，真不是普通吃货能够接受的。他把边境感觉拉满，我感觉就已经把很大一部分入门级吃货筛掉。









地址：昆明市西山区前卫街道第五大道5栋S108商铺


6、火炎烧烤（红联花园广场）



这条街上招牌最黑的一家店，来他家只吃豆腐，烧豆腐是封神级别，其他是入门级别，环境是最普通的苍蝇馆子。












烧豆腐讲究原材料，讲究发酵时间，他家两种恰到好处，发臭发粘，有氨水味为上佳。缺点：除了豆腐，全是缺点。豆腐宗师张氏训诫：“三分在豆，七分看菌，九成靠火，满分归心”






缺点除了豆腐，全是缺点。
地址：昆明五华区西园北路205号（近菱菱路）


7、彩云豆花米线（丰云．财富广场）



30多年的老店，有自己的一套豆花标准，豆花必须是豆腐飘着的，豆水必须保持滚沸状态，必须什么，必须什么，上楼一样的码料方式，料很足，用昆明的老粗米线，米线分荤素。












80后味道启蒙的基石，真正的无冕之王，主要突出的就是清爽而浓郁，高级追求吃素口，入门玩家吃荤口，缺点分量少，门口不好停车。口感层次必须具备：滑 - 弹 - 嫩，一口下去 “滑、嫩、香、辣、鲜” 全占，吃完浑身舒坦









地址：五华区长虹路51号丰云财富广场A栋1层13-14


8、芳香小吃












昆明最原始的小锅米线形态，必须用炭块熬煮，必须铜锅熬煮，必须老板自己煮，其他人不能碰，必须带锅气，必须熬煮够8分钟，米线牙齿切入0.5mm仍有回弹，肉末咀嚼5次后仍能辨识，出锅98℃ → 上桌85℃ → 入口72℃，整个过程很繁琐，趁热吃。



属于辣口老昆明传统小锅米线，属于重油重香。口味很极端，属于爱的人爱到死，喷的人喷出火。



缺点：店小，灶少，排队时间长
地址：昆明官渡区古镇老街神州百货商店旁

原文地址：https://m.toutiao.com/i7542830127969780259/其他

会去昆明了